José Montejano inició su carrera en la cocina desde muy joven, formándose en restaurantes y adquiriendo una base sólida en el oficio. Su pasión por la precisión y la creatividad lo llevó a especializarse en pastelería, donde desarrolló una sensibilidad técnica que marcó su evolución profesional.

Hoy dirige su propio obrador, donde trabaja junto a un equipo joven elaborando productos artesanos con identidad propia. Su labor se centra especialmente en pastelería creativa y helados de autor, aunque su especialidad es la creación de panettones, convirtiendo este producto en el eje de su propuesta y en la mejor expresión de su trayectoria y visión gastronómica.